Cara Memasak Rendang Sapi Padang Penambah Nafsu Makan

Rendang sebagai olahan khas sumatera barat tepatnya minangkabau diduga lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Walaupun kamu bukan orang padang kamu juga bisa mengetahui cara memasak rendang sapi padang.

Rendang Sapi Padang

Apakah kalian ada stok daging sapi di rumah? Yups, jika kalian punya coba olah menjadi resep rendang sapi yang enak. Coba buat dengan bumbu khas Padang, tambah pas bila dinikmati bersama dengan nasi hangat dan kentang crispy sebagai camilan

Kata dari rendang berasal dari kata ‘marandang’ yaitu proses memasak yang lumayan lama sempai air di dalam masakan itu bisa hilang. Inti pada kesuksesan masakan rendang sapi menjadi empuk adalah lama proses pemasakan. Memasak rendang khas Padang memakan waktu yang tidak sebentar yaitu sekitar 7- 8 jam hingga airnya hilang dan juga minyaknya naik.

Selaku makanan tradisional masyarakat Padang, Sumatera Barat. Rendang pernah dinyatakan sebagai makanan terlezat dan terenak di Dunia pada survei CNN tahun 2011 yang lalu. Tak hanya lezat, kandungan gizi rendang juga baik untuk diketahui.

Cara Memasak Rendang Sapi Padang

Bahan Yang Digunakan :

• 1 Kilogram daging sapi
• 3 Butir kelapa ( diambil santan kental dan santan encernya )
• 4 Lembar daun jeruk
• 3 Batang serai ( memarkan )
• 4 Butir asam kandis
• 100 Mili minyak goreng
• 5 Gram garam

Bumbu Yang Dibutuhkan :

• 60 Gram bawang merah
• 50 Gram bawang putih
• 250 Gram cabai merah besar
• 100 Gram lengkuas
• 50 Gram kemiri
• 2 Gram cengkeh

Cara Membuat Rendang Sapi Padang :

1.  Pertama kupas bawang merah dan putih dari kulitnya, Lalu masukkan semua Bumbu pada coeg atau wadah blender, haluskan sampai rata dan hancur.
2. Kedua tumis bumbu dengan wajan yang sudah diberi sedikit minyak goreng hingga  mengeluarkan aroma wangi.
3. Langkah yang ketiga Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam kedalam wajan yang sudah terdapat bumbu sebelumnya, aduk rata.
4. Keempat tuangkan santan dan didihkan, kemudian masukkan dagingnya kedalam wajan tadi.
5. Langkah terakhir masak dengan api kecil selama beberapa jam sampai daging empuk dan bumbu kecoklatan atau sesuai selera kalian.

Tips Memasak Rendang Sapi Padang

1. Perlu kalian ketahui, lama memasak rendang sekurang – kurangnya minimal membutuhkan waktu 6 sampai 7 jam dengan suhu sekitar 80-95 derajat celsius. Memang rumit kalau diperhatikan. Olehkarna itu, supaya menjadi sebuah rendang, daging sapi yang dimasak harus melalui langkah – langkah yang dibagi menjadi 3 jenis makanan, yakni gulai, kalio, baru akhirnya bisa menjadi rendang.
2. Setelah itu bahan baku utama rendang yakni daging, santan, dan bumbu dimasak, beberapa saat lalu umumnya saus atau kuahnya akan berwarna berubah menjadi kekuningan dan masih bersifat cair. Di tahap ini, masakan tersebut disebut dengan gulai.
3. Saat sausnya bertambah pekat dan sudah berwarna kecokelatan, masakan baru bisa disebut dengan kalio. Langkah akhir, saat sausnya sudah mengering, pekat, dan berwarna cokelat tua kehitaman, daging yang kalian masak sudah bisa disebut dengan rendang. Tidak mustahilkan, jika proses memasaknya membutuhkan waktu hingga 7 jam lamanya.

Manfaat Rendang Terhadap Bagian Tubuh Manusia

Apakah kalian tahu manfaat rendang bagi kesehatan ? , jika tidak saya akan menjelaskannya tentang manfaat rendang menurut bagian tubuh manusia..

1. Sistem Peredaran Darah :

• Menyeimbangkan tingkat keasaman darah
• Meningkatkan dan menjaga kesehatan sistem kardiovaskular
• Mengatasi dan meminimalkan terjadinya anemia
• Menunjang proses pembekuan darah
• Meminimalkan stroke
• Mencegah hipertensi
• Membantu produksi dari hemoglobin

2. Sistem Integumen (Kulit, Rambut, Kuku, dsb) :

• Meningkatkan kesehatan kulit
• Meminimalkan resiko terjadinya kering serta pecah-pecah pada kulit kaki dan tangan
• Mengendalikan gejala psoriasis
• Mencegah munculnya jerawat
• Membantu mencegah penuaan dini (keriput di wajah akibat penuaan)
• Mencegah dan mengobati kutil
• Mencerahkan kulit

3. Sistem Saraf dan Otak :

• Mengaktifkan saraf
• Mencegah resiko terjadinya stres
• Menjaga fungsi kognitif (kemampuan berpikir)
• Memperkuat mood (suasana hati)
• Memberikan manfaat neurologis
• Mendukung fungsi otak
• Obat penenang alami yang menenangkan sistem saraf
• Mengurangi rasa sakit

4. Tulang (Sistem Rangka)

• Menurunkan resiko terjadinya osteoporosis
• Menyembuhkan radang sendi lutut
• Memperbaiki kesehatan tulang
• Memperkuat pertumbuhan tulang
• Mengatasi dan mencegah resiko kram, sakit pinggang, wasir, dan rematik

5. Sistem Otot

• Membantu pemanfaatan/penggunaan protein untuk pertumbuhan dan perbaikan sel
• Mengatur kontraksi otot dan detak jantung
• Menyangga pembentukan massa otot
• Membantu dan memelihara pertumbuhan serta perkembangan sel-sel organ/tubuh
• Menguatkan otot

6. Sistem Pencernaan

• Membuat pencernaan berjalan lancar
• Mencegah resiko terjadinya kanker, terutama kanker usus besar Sistem Indra
• Menunjang dan meningkatkan fungsi penglihatan Tubuh secara Umum
• Media transportasi nutrisi dalam tubuh
• Mencegah resiko obesitas (kegemukan)
• Meminimalkan resiko terjadinya penyakit beri-beri
• Menjaga keseimbangan cairan tubuh
• Mengaktifkan pankreas
• Membantu pembentukan DNA dan RNA
• Menghasilkan energi
• Mencegah terjadinya kanker

Yang Perlu Diperhatikan

Namun demikian, perlu diperhatikan bahwa dalam 100 gram “Rendang sapi, masakan” juga mengandung 7,90 gram lemak.

Pengetahuan Tentang Rendang

Proses pembuatan rendang tidak bisa dihindari dari pengaruh kandungan nutrisinya, baik secara positif ataupun secara negatif. dalam sisi positifnya, pengolahan yang demikian kompleks bisa memudahkan usus untuk mencerna daging, dikarenakan tekstur daging menjadi tambah empuk.

1). Protein Rendang

Selain dari itu pula, jenis protein dari daging rendang paling mudah dicerna dibanding dengan daging yang masih mentah dan daging kalio. Sehingga pada saat melewati usus, asam amino dalam daging rendang akan menyerap paling banyak dan akan masuk ke dalam tubuh kalian.

2). Asam Amino Pada Rendang

Asam amino esensial yaitu sebuah asam yang pemenuhan kebutuhannya harus didapatkan dari makanan yang dikonsumsi setiap hari, sebab tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. Penurunan kadar asam amino esensial dari daging mentah ke daging kalio menurun yang awalnya 11.42% sampai 6.20%. Sedangkan, penurunan kadar asam amino esensial dari daging kalio menjadi daging rendang bisa turun hingga 17.55 persen akibat dari proses pemanasan yang terlalu lama.

Kesimpulanya, untuk memudahkan proses pencernaan, daging rendang memang yang paling baik dibandingkan gulai maupun kalio, karena teksturnya yang lebih mudah dicerna.

 3). Daging Merah dan Penetralisirnya

Kalian tahukan kalau bahan utama dari rendang daging merah, karna sebenarnya daging tersebut mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh kalian. Pada saat memakannya imbangi dengan asupan sayuran yang sudah direbus.Jika kalian makan-makanan khas Padang harus disediakan daun singkong rebus yang sehat. Toh, lebih enak juga.

Jenis sayuran yang satu ini bisa kalian jadikan menu pendamping untuk meneman rendang. Nasi merah juga bisa menggantikan nasi putih kalian agar lonjakan asupan karbohidrat berkurang. Ada pula cara lain dengan memperbanyak konsumsi buah-buahan dan kacang-kacangan setelah makan rendang, untuk memenuhi kebutuhan serat dan juga mineral yang bisa menstabilkan lemak jenuh dari rendang.

4). Pengganti Santan Sebagai Bahan Rendang

Kalian bisa mengganti santan dengan susu rendah lemak atau juga bisa dengan cooking cream yang tidak tersaturasi atau umumnya memiliki label ‘unsaturated’. Dengan rasa yang mirip santan, rendang yang kalian masak di rumah yang pasti juga tak kalah sedap dan enak dengan yang dijual di rumah makan Padang.

Rendang yang dianggap sebagai makanan terlezat dan terenak di dunia ternyata menyimpan banyak keunikan tersendiri Mulai dari bahan baku, proses pengolahan hingga komponen zat dan gizi di dalamnya. Kalian penyuka rendang? Tidak usah takut mengonsumsinya atau menjadi makanan utama dirumah, asalkan imbangi dengan asupan sehat lainnya serta rutinlah berolahraga. Yang terakhir, jangan lupa rajin mengecek kadar kolesterol kalian untuk menjaga kesehatan

Resep Rendang Lainnya

1.Rendang Ayam

Pada pesta-pesta & jamuan adat, pada daerah-daerah di Sumatra Barat rendang ayam kerap dihidangkan. Dalam seluruh pesta adat yang diadakan oleh penduduk di sana untuk ekonomi menengah kebawah, rendang ayam sebagai salah satu masakan yg dihidangkan. Harga daging ayam yg lebih murah, dan juga waktu dibutuhkan untuk membuat olahan rendang ayam lebih cepat sebagai alasan yang utama masakan ini dijadikan hidangan.

Bahan – Bahan :

• 1/2 kg ayam, potong-potong
• 4 butir telur rebus
• 500 ml santan

Bumbu Cemplung :

• 2 batang serai geprek
• 1 ruas lengkuas geprek
• 1 buah bunga lawang
• daun salam 2 lembar
• daun jeruk 2 lembar
• 2 buah cengkih
• 1 sdm gula merah
• garam, gula, kaldu secukupnya.

Bumbu Halus :

•  7 butir bawang merah
•  5 siung bawang putih
•  2 ruas kunyit
•  1 ruas jahe
•  1/4 sdt ketumbar
•  1/4 biji pala
•  3 buah cabai merah keriting

Cara Membuat  Rendang Ayam :

1.  Tumis bumbu halus dalam teflon, lalu tambahkan bumbu cemplung. Tumis terus hingga mengeluarkan aroma yang harum.
2.  Tambahkan ayam, aduk sebentar sampai merata, kemudian masukkan santan. Aduk terus.
3.  Tambahkan garam, gula pasir, gula merah, dan bubuk kaldu. Aduk terus sampai kuah setengah susut. Lalu tambahkan telur rebus.
4.  Jangan lupa coba rasanya, kemudian masak terus sampai air santan susut. Hidangkan.

2. Rendang Bebek

Hampir sama dengan rendang ayam, rendang bebek juga ada pada pesta adat. Dari catatan BPNB, rendang bebek ini sudah banyak dimasak disekitaran Payakumbuh & wilayah sekitarnya. Akantetapi cara memasaknya, dengan cara daging bebek direbus atau dipanggang terlebih dahulu sebelum dicampurkan & dimasak lagi dengan bumbu rendang.

Bahan – Bahan :

• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 ekor bebek potong potong
• daun salam 2 lembar
•  liter 2santan dari 3 butir kelapa
•  serai 2 batang, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 1 sendok makan garam halus
• 2 buah asam kandis

Bumbu yang Dihaluskan :

• 10 buah cabai merah
• 15 buah bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 3 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok makan ketumbar

Cara Membuat Rendang Bebek :

1.  Rebus santan dan juga bumbu yang dihaluskan, lalu aduk terus sampai mengeluarkan uap
2.  Tambahkan daun kunyit, serai, salam, dan daun jeruk purut. Aduk lagi sampai mendidih
3. Kemudian masukkan daging bebek yang sudah kalian persiapkan sebelumnya (kurang lebih untuk 6 – 8 porsi hidangan makan rendang bebek padang) kedalam rebusan tadi, dan aduk sampai berubah warna
4.  Sesudah sedikit mengental, masukan garam dan asam kandis
5.  Sesudah mendidih, kecilkan api, kemudian masak sampai kuah berminyak sekitar kurang lebih 1 jam
6.  Rendang Bebek Padang siap dihidangkan.

3. Rendang Daging Kambing

Untuk rendang yg menggunakan daging kambing ini, pada catatan BPNB, telah mulai langka & sudah jarang dimasak atau dikonsumsi masyarakat didaerah Sumatra Barat.

Tetapi, menurut penelusuran liputan6.com, pada wilayah Kabupaten Agam, misalnya Lubuk Basung & Kabupaten Agam bagian timur, rendang daging kambing ini masih dimasak & dikonsumsi.
Dalam proses memasaknya, membutuhkan kemampuan yg mumpuni, supaya rasa daging kambingnya tidak asam. Campuran bumbu rempah-rempahnya, didominasi sang cengkeh, butir pala, gardamunggu & kemiri yg digiling menggunakan tangan. apabila digiling menggunakan mesin, adonan rempah-rempah tersebut tidak akan tercampur menggunakan baik dan akan terasa asam.

Bahan – Bahan :

• 1 kg daging kambing
• 12 gelas santan dari 3 kelapa
• 1 lembar daun kunyit
• 3 biji asam kandis
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai

Bumbu Halus :

• 10 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 sendok makan cabai merah giling
• 3 buah kemiri
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 ruas jari jahe
• garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Daging Kambing :

1.  Semua bahan bumbu dihaluskan. Sisihkan.
2. Potonglah daging sesuai selera lalu cuci hingga bersih.
3.  Panaskan santan, lalu masukkan serai, daun kunyit, daun jeruk purut, asam kandis, dan yang terakhir bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Tunggu sampai mendidih.
4.  Sesudah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing. Aduk terus santan sampai dagingnya empuk dan kuahnya sudah mengering.
5.  Angkat dan hidangkan.

4. Rendang Telur

Menu yang satu ini menggunakan bahan dasar telur ini terbagi menjadi 2 macam. Rendang telur pipih yg serupa dengan kerupuk. Atau rendang telur spesial suliki yg hampir menyerupai rendang hati & paru.
Rendang telur yg menyerupai kerupuk itu sudah banyak dibuat & sebagai oleh-oleh harus dibeli apabila berkunjung ke kota Payakumbuh, & Kabupaten 50 Kota yang berwisata kuliner. Walaupun berdekatan wilayah, dua rendang telur ini mempunyai pebedaan dari cara memasaknya. Rendang telur spesial Kota Payakumbuh, memakai telur yg diiris tipis-tipis menyerupai dendeng & dimasak sampai kering.

Bahan – Bahan :

• 4 butir telur ayam (rebus, kupas kulitnya)
• Secukupnya minyak (untuk menggoreng dan menumis)
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (memarkan)
• 1/2 – 1 lembar daun kunyit (simpul)
• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu Halus :

• 5 buti bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 1 buah cabai merah besar (buang bijinya)
• 2 cm jahe
• Secukupnya garam

Cara Membuat Rendang Telur :

•  Goreng telur yang sudah direbus sebelumnya, sampai kira-kira permukaannya berwarna kecoklatan, angkat lalu tiriskan.
• Setelah itu ambil 3 sdm minyak bekas menggoreng telur untuk menumis. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang sempurna.
•  Tambahkan santan dan daun kunyit, aduk rata dan biarkan sampai mendidih.
•  Masukkan telur kemudian kecilkan api dan masak sampai santan mengental dan berminyak. Angkat, dan sajikan.
•  Sajikan rendang telur untuk menu utama dengan nasi panas. Rendang telur siap dinikmati.

5. Kalio Jengkol

Rendang yang menggunakan bahan dasar jengkol ini, tidak dimasak sampai kering seperti rendang lainnya. Rendang jengkol ini, umumnya dimasak menggunakan cara mengolah kalio. Di wilayah Sumatra Barat sendiri, berdasarkan catatan BPNB Padang kalio jengkol, atau lebih dikenal menggunakan kalio jariang ini sangat diminati. Dengan kuah kental, bumbu rempah yg terasa, jengkol yg legit & sedikit sensasi pedas, membuat kalian terpesona buat menyantapnya.

Bahan – Bahan :

• 30 biji jengkol
• 1/2 ons ikan teri
• 1 butir kelapa

Bumbu Halus :

• 10 buah bawang merah
• 1/2 ruas jari kunyit
• 20 biji lombok/cabe merah
• 2 lembar daun kunyit
• 1 potong laos
• Sereh potong
• 1 rsj jahe
• 2 sdt garam

Cara Membuat Rendang Kalio Jengkol :

1.  Jengkol direbus sampai masak.
2.  Kelapa diparut, diambil santannya 6 gelas.
3.  Bumbu-bumbu rempah, dihaluskan kecuali sereh, daun kunyit.
4.  Bumbu-bumbu sekaligus santan dimasak, lalau masukkan ikan teri (biarkan sampai mendidih).
5.  Dimasukkan jengkolnya, dimasak sampai berminyak.
6.  Sajikan dengan nasi panas sungguh nikmat.

Sekian Penjelasan tentang cara memasak rendang sapi padang dan tambahan resep lainnya, semoga bisa menambah pengetahuan dan keahliaan kalian dalam bidang kuliner.Jangan lupa jika ingin memasak olahan yang dipanggang belilah panggangan sosis dari Rumah Mesin dijamin memudahkan pemanggangan dan memberikan rasa daging panggang yang lebih enak. Selamat mencoba!!!

satria ardhy

Dalam peran saya sebagai penulis di ekonomikasyariah.com, saya dengan giat mengikuti perkembangan teknologi, terutama dalam industri IT. Dengan semangat belajar yang tinggi, saya berusaha menyajikan konten tentang bisnis dan tips terkini kepada pembaca kami.