Cara Memasak Rendang Daging Sapi Agar Cepat Empuk

Pada artikel kali ini saya akan membagikan cara memasak rendang daging sapi agar cepat empuk, sebelum memulai saya akan sedikit menjelaskan apa sih rendang itu.

Definisi Rendang Sapi

definisi rendang sapi

Rendang atau randang merupakan masakan daging asli Indonesia yg asalnya dari Minangkabau. Kuliner ini dihasilkan dari proses mengolah dengan suhu rendah di waktu yang lama serta menggunakan aneka rempah-rempah dan santan. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya kurang lebih empat jam) sampai yg tinggal hanyalah potongan daging berwarna hitam pekat serta dedak.

Pada suhu ruangan, rendang bisa bertahan sampai berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dengan waktu yg lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna cokelat terang keemasan.

Rendang bisa dijumpai di rumah Makan Padang pada seluruh dunia. Masakan ini terkenal di Indonesia serta negara-negara Asia Tenggara lainnya, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina dan Thailand. di daerah Asalnya Minangkabau, rendang disajikan pada berbagai upacara adat dan acara istimewa. Meskipun rendang adalah masakan tradisional Minangkabau, teknik mengolah serta pilihan dan penggunaan bumbu rendang pada umumnya berdasarkan wilayah.

Pada 2011, rendang dinobatkan menjadi sajian yang menduduki peringkat pertama daftar World’s 50 Most Delicious Foods (50 hidangan Terlezat dunia) versi CNN International. Pada 2018, rendang secara resmi ditetapkan menjadi salah satu dari 5 sajian nasional Indonesia.

Cara Memasak Rendang Daging Sapi Agar Cepat Empuk

cara membuat rendang sapi agar empuk

Bahan Utama

2 kg daging sapi
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
4 batang sereh
150g omela
5 sendok makan minyak goreng

Bumbu

25 siung bawang merah
20 siung bawang putih
20 cabai merah
10 buah cabai oranye
jahe
lengkuas
kunyit
10 buah kemiri
4 buah asam kandis
4 butir cengkeh
5 butir kapulaga hijau india
garam
lada
gula

Cara Memasak

  1. Larutkan Omela menggunakan air,
  2. Haluskan seluruh bumbu, kecuali asam kandis serta tumis denganminyak goreng sampai harum,
  3. Tuang larutan Omela menggunakan air beserta daging yang sudah dipotong-potong,
  4. Masukkan asam kandis serta bumbu-bumbu kering,
  5. Masak menggunakan api kecil hingga 2,5 jam sampai warna berubah cokelat, mengeluarkan minyak dan kering,
  6. Rendang sudah siap untuk dihidangakan

Asal Mula Rendang

Rendang dan rakyat Minangkabau tidak mampu dipisahkan. Makanan ini telah menjadi identitas tersendiri saat menyambut hari-hari besar seperti memasuki bulan puasa serta lebaran.
Rendang juga diakui sebagai kuliner terenak di dunia. Pengakuan tersebut otomatis menaikkan eksistensinya pada kancah dunia. Lalu, pernahkan terpikir dari mana asal mula nama rendang serta bagaimana sejarahnya sampai menjadi makanan spesial di Ranah Minang?

Dikutip dari artikel “Rendang The Treasure of Minangkabau” karya Muthia Nurmufid serta kawan-kawan yg terhimpun pada Journal of Ethnic Foods (Desember 2017), istilah rendang atau dalam pelafalan orang Minang yakni randang, berasal dari kata marandang yg bermakna “secara lambat”.

Dalam bahasa Minangkabau, marandang berarti memasak sesuatu berbahan santan dengan proses yang lambat (api kecil) hingga mengering.

Dihimpun dari berbagai sumber Liputan6.com, bagi warga Minang, rendang telah ada sejak dahulu serta sudah menjadi kuliner tradisi yang dihidangkan pada saat aneka macam acara istiadat dan hidangan keseharian.

Menjadi kuliner tradisi, rendang diduga telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Kemudian seni mengolah ini berkembang ke daerah serantau berbudaya Melayu lainnya, mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, sampai ke negeri seberang pada Negeri Sembilan yg banyak dihuni perantau asal Minangkabau.

Sejarawan Universitas Andalas Prof Gusti Asnan menduga rendang sudah sebagai kuliner yang beredar luas semenjak orang Minang mulai merantau serta berlayar ke Malaka untuk berdagang di awal abad ke-16.”perjalanan perantau melewati sungai dan memakan waktu lama , randang mungkin menjadi pilihan sempurna saat itu menjadi bekal,” katanya.

Rendang kering sangat awet dan tahan berbulan lamanya. Rendang semakin terkenal dan beredar luas sangat jauh melampaui wilayah aslinya berkat budaya merantau suku Minangkabau.
Perantau asal Minangkabau tak sedikit yg membuka usaha rumah makan, di seluruh nusantara bahkan hingga Eropa. Secara tidak langsung, rumah makan ini diyakini memberikan kontribusi besar untuk memperkenalkan rendang di dunia.

Makna Budaya

Rendang memiliki posisi terhormat pada budaya masyarakat Minangkabau. Rendang mempunyai filosofi tersendiri bagi rakyat Minang Sumatra Barat, yaitu musyawarah dan mufakat, yg berasa dari empat bahan utama yang melambangkan keutuhan warga Minang. Secara simbolik, dagiang (daging sapi) melambangkan “niniak mamak” (para pemimpin suku adat), karambia (kelapa) melambangkan “cadiak pandai ” (kaum Intelektual), lado (cabai) melambangkan “alim ilama” yg tegas untuk mengajarkan syariat agama, dan pemasak (bumbu) melambangkan keseluruhan rakyat Minangkabau.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang artinya hidangan yang harus tersaji dalam setiap perayaan adat, seperti aneka macam upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.

Pada tradisi Melayu, baik di Riau, Jambi, Bengkulu, Palembang, Lampung, Medan atau Semenanjung Malaya, rendang menjadi hidangan Istimewa yg dihidangkan dalam kenduri khitanan, ulang tahun, pernikahan, barzanji, atau perhelatan keagamaan, seperti Idul Fitri dan Idul Qurban.

Aneka Resep Rendang  Ala Rumahan

1.Rendang Khas Minang

Bahan Utama

1.5 kg daging
2 liter santan dari 2 buah kelapa tua
2 batang daun serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
2 cm asam kandis atau gelugur
2 lembar daun kunyit, simpulkan

Bumbu

6 siung bawang putih
100 gram cabai merah besar
12 siung bawang merah
100 gram cabai merah keriting
2 cm lengkuas
3 cm kunyit di bakar
½ sendok makan ketumbar
2 sendok teh garam
½ sendok teh pala
1 sendok teh jintan, sangrai
penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:

  1. Potong daging sesuai ukuran yang diinginkan. Jangan terlalu kecil supaya daging tidak hancur. Bersihkan dulu sebelum diolah.
  2. Masukkan santan ke wajan berukuran besar , masukkan serai, irisan bawang merah, asam, dan daun kunyit, sampai santan mendidih dan tidak pecah.
  3. Sesudah itu, tuang bumbu yg sudah dihaluskan secara halus ke dalamnya. sesekali selama sekitar 20-30 mnt.
    Setelah santan tampak berminyak, tuang daging, masak dengan api kecil atau sedang.
  4. Pastikan santan kental serta kering dan bumbu meresap ke daging.
  5. Aduk secara bertahap supaya daging tidak gosong.
  6. Setelah matang dan empuk secara merata, matikan kompor.
  7. Rendang siap disajikan.

2. Rendang kering

Bahan Utama

½ kg daging sapi, potong sesuai selera
½ buah kelapa parut kasar, sangrai dan haluskan
300 ml santan kental dari 1,5 butir kelapa
700 ml santan encer sisa perasan santan kental
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit, sobek kasar
5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
garam secukupnya
1 sendok teh gula merah atau Jawa

Bumbu Halus:

10 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
8 buah cabai merah keriting
jahe
lengkuas
kunyit

Cara Membuat:

  1. Cuci bersih daging supaya siap diolah.
  2. Panaskan wajan atau panci, rebus santan encer bersama bumbu halus, serai, kunyit, daun jeruk, asam kandis, gula merah, dan garam sambil diaduk.
  3. Sesudah tercium aroma harum, masukkan daging sapi, masak hingga warnanya berubah.
  4. Kecilkan api, tunggu hingga kering sembari terus diaduk.
  5. Tuang santan kental, masak sampai berminyak, masukkan kelapa sangrai, aduk rata kembali.
  6. Rendang kering siap disantap.

3.Rendang Ayam

Bahan Utama

1 ekor ayam kampung, potong jadi 12-15 bagian
6 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
1 sendok teh asam Jawa
2 lembar daun kunyit, tali simpul
kaldu ayam bubuk secukupnya
6 cm lengkuas, memarkan
minyak goreng secukupnya
1000 ml santan kelapa

Bahan Bumbu Halus

12 buah cabai keriting
5 buah cabai merah besar, buang isinya
13 siung bawang merah
7 buah cabai rawit
5 siung bawang putih
¼ sendok teh merica
2,5 sendok teh ketumbar
jahe
5 cm kunyit, bakar dulu, lalu haluskan
gula pasir secukupnya
garam secukupnya

Cara Membuat:
  1. Kukus daging ayam hingga matang dan empuk. Goreng setengah matang agar tidak terlalu amis saat dimasak.
  2. Tumis bumbu halus sampai harum (pisahkan),
  3. Rebus santan kelapa beserta btg serai, asam jawa, daun jeruk, lengkuas, dan daun kunyit hingga mendidih.
  4. Tuang bumbu yg sudah dihaluskan. masukkan daging ayam dan kocok hingga rata, masukkan garam, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk.
  5. Masak atau ungkep hingga air santan asat (berkurang banyak) serta bumbu meresap ke dalam daging ayam dengan baik.
  6. Bila telah matang, angkat rendang ayam
  7. Renang ayam siap dihidangkan

4. Rendang Pedas

Bahan Utama:

1 kg daging sapi, potong dadu
1 ruas lengkuas
2 buah kelapa, ambil santannya
2 lembar daun kunyit
1 batang serai
1,5 sendok teh gula
1 sendok teh garam

Bahan Bumbu Halus:

15 buah bawang merah
1 sendok makan ketumbar
5 cm kunyit
5 buah bawang putih
15 buah cabai kecil atau sesuai selera
5 buah cabai merah

Cara Memasak :

  1. Bersihkan daging yg akan digunakan sebelum dibumbui. Lebih baik menggunakan air mengalir agar kotoran yang melekat mudah dibersihkan.
  2. Tuang minyak ke dalam wajan, tunggu hingga panas. masukkan bumbu yg telah dihaluskan pada wajan beserta menggunakan daun kunyit dan serai sampai harum dan kering.
  3. Masukkan potongan daging, masak hingga 1/2 matang, aduk terus hingga bumbu tumisan bisa meresap di daging.
    Setelah tercium aroma sedap, tuang santan dan aduk hingga santan mengering.
  4. Aduk rata santan secara berkala hingga mendidih agar santan tidak pecah.
  5. Terakhir, pastikan daging empuk hingga santan mengering dan tercampur rata.
  6. untuk

5. Rendang Tempe

Bahan Utama

500 gram tempe, potong kotak-kotak lalu goreng
1,5 buah kelapa, ambil santannya
lengkuas
2 batang serai
2 lembar daun kunyit
2 sendok teh garam
3/4 sendok teh gula pasir

bahan:

15 buah cabai merah keriting
5 buah cabai merah besar
15 siung bawang merah
5 siung bawang putih
jahe
5 butir kemiri, sangrai
2 sendok teh ketumbar
kunyit, bakar dulu, lalu haluskan

Cara Membuat:

  1. Rebus santan, lengkuas, daun kunyit, serai, bumbu halus, serta garam hingga mendidih.
  2. Aduk rata agar santan tidak pecah.
  3. Setelah itu masukkan tempe dan aduk kembali hingga berubah warna.
  4. Masak terus menggunakan api kecil sampai santan mengeluarkan minyak.
  5. Rendang tempe siap tersaji.
baca juga : cara-membuat-sate-sapi-yang-empuk

Cara Memasak Rendang Daging Sapi Agar Cepat Empuk

cara membuat rendang sapi agar cepat empuk

1. Lumuri Daging Dengan Jahe Parut

Sebelum daging diolah menjadi rendang, lumuri daging terlebih dahulu menggunakan parutan jahe. Kemudian sisihkan daging yang telah dilumuri dengan jahe parut selama beberapa menit sebelum diolah.

Selain menggunakan jahe parut, kalian bisa menggunakan nanas parut. Dengan begitu kalian bisa mendapatkan daging yang lebih empuk saat diolah. Hal ini tentunya sangat penting sebagai cara memasak rendang agar daging empuk.

2. Potong Searah Dengan Serat Daging yang Panjang

Potongan daging jangan terlalu kecil atau terlalu besar . Potong daging dengan alat dari rumah mesin searah  dengan serat daging yg panjang. Meski mungkin hal ini tampak sepele, tapi bisa berpengaruh terhadap teksturnya saat dimasak. Bila daging dipotong tidak searah dengan seratnya, maka nanti saat diolah jadi agak banyak.

3. Pilih Daging Bagian Paha

Cara memasak rendang agar daging semakin menyenangkan berikutnya yaitu dengan memperhatikan pemilihan bagian daging. Daging bagian paha lebih cocok untuk diolah menjadi rendang karena teksturnya kuat serta tidak mudah hancur. Selain itu, buang juga bagian lemak daging agar waktu kemudian diolah rendang menjadi tidak banyak.

4. Daging dipukul-pukul Lebih Dahulu

Sebelum daging diolah, yang sudah dicuci-pukul terlebih dahulu untuk memudahkan bumbu meresap ke dalam daging. Tetapi, jangan terlalu keras atau lama waktu memukul daging. Jangan sampai daging yang akan diolah pipih serta musnah ketika ingin diolah. Cara mengolah rendang satu ini juga cukup penting dilakukan.

5.Gunakan Santan Secukupnya

Penggunaan santan saat memasak rendang juga perlu diperhatikan. Karena santan adalah salah satu bahan utama pembuatan bumbu rendang. Kamu bisa mengikuti patokan 1:3 untuk perbandingan daging dengan. Jadi, setiap 1 kilo gram daging, maka kalian perlu santan kental dari 3 butir kelapa.

6. Daging Baru Dimasukkan Setelah Bumbu Dimasak

Cara memasak rendang ini bisa dicoba Bila ingin mendapatkan bentuk daging yang utuh.Bumbu rendang usahakan dibuat dari bahan-bahan yang segar dan dihaluskan dengan cara digiling, bukan menggunakan blender.

Setelah dihaluskan, masukkan santan kemudian rebus bersama bumbu halus. Ketika sudah mengental dan mengeluarkan minyak, barulah daging dimasukkan untuk dimasak hingga matang.

Jadi, kamu bisa memasak bumbunya terlebih dahulu sebelum lebih dari tiga jam. Setelah itu, kamu baru dapat memasukkan potongan daging. Kemudian, baru dimasak hingga rendang benar-benar empuk dan matang.

7. Masak Dengan Api Kecil

Cara memasak rendang selanjutnya yaitu memakai api kecil. Hal ini dilakukan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Hal ini pula bisa membentuk daging menjadi lebih empuk. Rendang kering memerlukan 5-6 jam untuk dimasak, sementara itu rendang basah memerlukan waktu mengolah lebih kurang 4 jam saja.

8. Aduk Secukupnya Saja Saat Memasak

Kamu tidak perlu mengaduk-aduk rendang setiap waktu. Hal ini hanya menyebabkan daging menjadi hancur. Cukup buat agar agar rendang yang kamu tidak gosong. Cara memasak rendang ini harus diterapkan dengan hati-hati agar daging tetap empuk dan tidak rusak.

kandungan Gizi Rendang Sapi

1. Kaya Protein

Rendang dibuat dari daging sapi yg termasuk sumber protein hewani lemak sedang. Sepotong daging rendang mampu 7 gram protein yang sangat penting untuk pertumbuhan dan penggantian sel tubuh yang rusak loh, teman-teman! Jadi, rendang berguna untuk membuat anak-anak yang sedang dalam masa pertumbuhan atau buat kalian yang ingin memperbesar otot.

2. Memiliki Asam Lemak Rantai Pendek dan Menengah

Ternyata, lemak dari santan yang terdapat direndang didominasi oleh asam lemak rantai pendek dan menengah. Asam lemak jenis ini digunakan sebagai sumber tenaga dari simpanan di bawah kulit alias bikin gendut atau bahkan obesitas.

3. Kaya Vitamin dan Mineral

Pada 100 gr rendang, ada 474 mg kalsium, 211 mg fosfor, 14,9 mg zat besi, 69 IU vitamin A, 0,12 mg vitamin B1, dan zat gizi lain yang berperan penting untuk mengoptimalkan fungsi tubuh.

4. Rempah-Rempahnya Bisa Bantu Mengusir Penyakit

Capsaicin yang terdapat dalam cabe ,mempunyai sifat anti bakteri, anti karsinogenik, serta analgesik. Selain itu, serai, daun jeruk, merica, kunyit, dan rempah-rempah lain yang dipakai untuk memasak rendang jua kaya antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Nah, cukuplah cukup untuk artikel cara memasak rendang daging sapi agar cepat empuk dan juga untuk berbagai cara mengolahnya. Sampai jumpa di artikel berikutya.